Amarone

Valpolicella, Verona, Veneto.

40% Corvina Veronese, 40% Corvinone Veronese, 20% Rondinella. Recoltarea manuală și selectarea celor mai bune ciorchini la sfârșitul lunii septembrie/începutul lunii octombrie, cu o atenție deosebită la maturarea zahărului și a polifenolilor. Struguri perfecți, sănătoși, cu un conținut ridicat de zahăr.

Appassimento da fine Settembre per circa 90/100 giorni, con calo naturale del 35-40% in peso. Se acordă o atenție deosebită controlului integrității strugurilor.

Zdrobire uşoară a strugurilor uscați în decembrie / ianuarie. Fermentare și macerare la temperatură controlată timp de 30/40 de zile.

Vinul rezultat este învechit timp de 36 de luni (în funcție de recoltă) în baricuri noi de stejar Allier, mediu prăjite; vinul este învechit în sticlă timp de minimum 6 luni.

Culoare roșu rubiniu intens, cu nervuri granate. Buchet eteric, parfumat, picant, cu note de cireșe, migdale amare și vanilie. Gust plin, cald, catifelat, moale, pe un fond plăcut amar.

Analisi

Alcool 16,2% vol; aciditate totală 5,70 g/l; reziduu de zahăr 6 g/l; extract uscat net 35 g/l.

Se asociază în mod tradițional cu vânat, carne la grătar, carne înăbușită și brânzeturi maturate sau tari. Excelent ca vin de meditație. Se recomandă deschiderea sticlelor cu o oră înainte și servirea la o temperatură de 17-18°C.

„Anni ’50s” 750 ml (într-o cutie de lemn cu 6 sticle).