Dolcevita

Valpolicella, Verona, Veneto. Podgorii colinare, pozitionate la 200-350m altitudine, in zona Classica Valpolicella.

Corvina Veronese şi Corvinone Veronese 70% Rondinella 30%.
Recoltare: manuală.

Recoltare manuală și selectarea celor mai buni ciorchini la sfârșitul lunii septembrie. Se pun la stafidit de la sfârșitul lunii septembrie aproximativ 140 de zile, pentru a obține o concentrație ideală de zaharuri.

Zdrobire uşoară a strugurilor uscați în februarie; macerare prelungită timp de aproximativ 30 de zile cu temperaturi controlate. Decantarea vinului încă dulce cu aproximativ 130 g/l zahăr. Răcirea cu temperaturi <10°C și limpezirea vinului pentru a inhiba continuarea fermentației alcoolice și a păstra zaharurile reziduale dorite.

învechire în oțel inoxidabil la o temperatură scazuta timp de aproximativ 10 luni. Evoluție în sticlă timp de minim 3 luni.

Culoare roșie intensă cu reflexe violete. Fin, eteric, fructat, parfumat. Gust dulce, catifelat și bogat, cu note de cireșe si visine.

Analize

Alcool 14,5% Vol; Aciditate totală 5,5 g/l; Reziduu zahăr 100 g/l; Extract net uscat 38 g/l.

Vin de desert. Recomandat cu dulciuri uscate, biscuiți și frole. Se potrivește și cu căpșuni sau fructe de pădure roșii. Ideal servit rece la 13-15°C.

“Vinaria” de 375 ml.