Ripasso

Valpolicella, Verona, Veneto.

Din podgoriile vocate de pe deal, la o altitudine de 200-350 de metri, situate în zona clasică a Valpolicella, la La Grola.

40% Corvina Veronese, 40% Corvinone Veronese, 20% Rondinella. Selectarea manuală și recoltarea strugurilor maturi în octombrie.

Valpolicella Classico Superiore produs prin tehnica tradițională „Ripasso”. Fermentarea și macerarea strugurilor proaspeți în octombrie timp de aproximativ 10 zile.
Svinatura. Vinul își încheie faza de maturare până în ianuarie/februarie în tancuri de oțel. Apoi este refermentat pe marc de Amarone timp de 15 zile pentru a dobândi mai multă structură, culoare și complexitate.

Maturare în butoaie de stejar de Slavonia de 80hl/5hl timp de 12 luni. Evoluție ulterioară în sticlă timp de minimum 6 luni.

Colore rosso rubino intenso. Parfum delicat, eteric, cu arome de dulceaţă dar și de fructe proaspete. Gust uscat, armonios și fin, cu un postgust amar tipic.

Analisi

Alcool 14% vol; aciditate totală 5,7 g/l; reziduu de zahăr 6,3 g/l.

Ideal cu primele feluri de mâncare, mezeluri, vânat și brânzeturi. Deosebit de bun cu risotto de toamnă și paste și fasole. Se servește cel mai bine la 17-18 °C.

“Sophia” da 750 ml (in cartone da 6 bt.).