Valpolicella Signature Collection

Ripasso

della Valpolicella

Borghetti Giampiero Valpolicella Signature Collection
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Ripasso della Valpolicella

Ripasso della Valpolicella

Classico Superiore D.O.C.

Region

Valpolicella, Verona, Veneto. Hügelige Weinberge gelegen bei 200-350 Meter über Meereshöhe, gelegen in der Gegend Classica Valpolicella.

Trauben

Corvina Veronese e Corvinone Veronese 80%, Rondinella 20%. Ernte: Bei Hand.

Weinherstellung

Auswahl mit der Hand und Anbau der reifen Trauben im Oktober. Gärung und Ausreifung der frischen Trauben in Oktober, für fast 10 Tage. Einfüllen. Wein endet die Ausreifungsphase bis im Januar/ Februar in Beton- oder Stahlbehälter. Januar/ Februar in Beton- oder Stahlbehälter. Danach wird es erneut mit jung entnommener Amarone-Maische gegärt, um eine höhere Struktur, Farbe und Komplexität zu erhalten.

Veralterung

Usreifung in Slawonischen Eichen-Fässer und -Behälter und Veralterung von kurzer Dauer in Flaschen.

Kostnoten

Dunkle, purpur rote Farbe. Ätherische Aromen, von Vanillie, pikant, mit Noten von Kirschen. Bittermandeln und Pflaumen, warm und seidig.

Analysen

Alkohol 13% Vol; Vollständiger Alkoholgehalt 5,7g/l; Zuckerrest 6,3 g/l.

Gastronomie

Ideal mit Essgericht wie Paste, Wurstwaren, Wildfleisch und Käse. Es ist äußerst gut für Herbst-Risotto, Bohnenpasten. Man empfiehlt es bei 17-18°C anzubieten.