Amarone

Valpolicella, Verona, Veneto. Hügelige Weinberge gelegen bei 200-350 Meter über Meereshöhe, gelegen in der Gegend Classica Valpolicella.

Corvina Veronese e Corvinone Veronese 75%, Rondinella 25%. Ernte: Bei Hand.

Anbau mit der Hand und Auswahl der Trauben Ende des Monats September – Anfang Okober. Trocknen Ende des Monats September für 100 Tage mit einer natürlichen Gewichtsabnahme von 35-40%. Man gewährt eine besondere Aufmerksamkeit der Kontrolle der Integrität der Trauben und der Gesundheit der Trauben im Lager.

LeichtesZerquetschen trockener Trauben in Dezember/ Januar. Gärung bei kontrollierter Temperatur und Ausreifung auf Häute für 30 Tage, mit dem täglichen Ersatz der Hälfte.

60% vom erhaltenen Wein wird ausgereift für 24 Monaten in Slawonischen Eichen-Fässer von 20- 30-50hl; der Rest von 40% in Allier-Eichen-Schänke, durchschnittlich gebraten für 18 Monate. Die spätere Evolution in der Flasche für 6 Monate.

Dunkle granat-purpur-rote Farbe. Ätherische Aromen, von Vanillie, pikant, mit Noten von Kirschen, Bittermandeln und Pflaumen, warm und seidig.

Analysen

Alkohol 15,5% Vol; Vollständiger Alkoholgehalt 5,80 g/l; Zuckerrest 6 g/l; Trockener Nettoextrakt 32-33 g/l.

Sehr guter Rotwein, ideal für Gerichte mit Fleisch, Braten, Wildfleisch und gereifter Käse. Man empfiehlt es eine Stunde vor dem Anbieten zu öffnen und ihn bei einer Temperatur von 17-18°C anzubieten.

“Borgognotta” Speciale Consorzio da 750ml.