Ripasso

Valpolicella, Verona, Veneto.

Aus Weinbergen in Hanglage auf 200-350 Metern Höhe in der Classic-Zone von Valpolicella, in La Grola.

40% Corvina Veronese, 40% Corvinone Veronese, 20% Rondinella. Auswahl mit der Hand und Anbau der reifen Trauben im Oktober.

Valpolicella Classico Superiore, hergestellt nach der traditionellen ‚Ripasso‘-Technik. Gärung und Mazeration der frischen Trauben im Oktober für etwa 10 Tage.
Einfüllen. Der Wein durchläuft seine Reifephase bis Januar/Februar in Stahltanks. Danach wird er 15 Tage lang auf den Trestern des Amarone vergoren, um mehr Struktur, Farbe und Komplexität zu erhalten.

Reifung in 80hl/5hl slawonischen Eichenfässern für 12 Monate. Weitere Entwicklung in der Flasche für mindestens 6 Monate.

Colore rosso rubino intenso. Ätherische Aromen, von Vanillie, pikant, mit Noten von Kirschen. Trockener, harmonischer und weicher Geschmack mit typisch bitterem Nachgeschmack.

Analisi

Alkohol 14% Vol; Gesamtsäuregehalt 5.7g/l; Zuckerrückstand 6.3 g/l.

Ideal zu ersten Gängen, Wurstwaren, Wild und Käse. Besonders gut zu herbstlichen Risottos, Nudeln und Bohnen. Am besten bei 17-18 °C servieren.

“Sophia” da 750 ml (in cartone da 6 bt.).