Ripasso

Valpolicella, Verona, Veneto.

Da vocati vigneti collinari posti a 200-350 metri di altitudine, ubicati nella zona Classica della Valpolicella, in località La Grola.

40% Corvina Veronese, 40% Corvinone Veronese, 20% Rondinella. Selezione e raccolta manuale dell’uva matura ad ottobre.

Valpolicella Classico Superiore prodotto con la tradizionale tecnica del “Ripasso”. Fermentazione e macerazione dell’uva fresca in Ottobre per 10 giorni circa.
Svinatura. Il vino completa la fase di maturazione fino a Gennaio/Febbraio in vasche di acciaio. Successivamente viene fatto rifermentare sulle vinacce dell’Amarone per 15 giorni, per acquisire maggior struttura, colore e complessità.

Maturazione in botti di rovere di Slavonia da 80hl/5hl per 12 mesi. Ulteriore evoluzione in bottiglia per minimo 6 mesi.

Colore rosso rubino intenso. Profumo delicato, etereo, con ricordi di confettura e frutta fresca. Sapore asciutto, armonico e morbido con tipico retrogusto amarognolo.

Analisi

Alcol 14% Vol; Acidità totale 5,7g/l; Residuo zuccherino 6,3 g/l.

Ideale con primi piatti, salumi, carni, selvaggina e formaggi. Particolarmente indicato per accompagnare i risotti autunnali e la pasta e fagioli. Si consiglia di servire a 17-18 °C.

“Sophia” da 750 ml (in cartone da 6 bt.).